98-3.層雲峡ホテル大雪 夕食編

□  夕食です。これまた非常に印象に残ったものとなりました。失礼だったですが
   予想外だったです。前回の宿の夕食と比較すれば、その違いは写真を見れば
   すぐわかります。


2017-08-10 ホテル大雪 055

         個室へ向かいます。同じ仲居さんが待っていてくれました。
         ちょっと約束の時間に遅れましたが、あとから5,10分は遅刻に
         入りません、などと返すところは実におもろい(面白い)
         おばはんやないかい(おばさんですね)となぜか、関西系の
         のりになってしまいますね。


2017-08-10 ホテル大雪 057nbgh


          後ろの壁が、ハートを思わせるような綺麗な木質系のお部屋です。
          先ずは先付け、旬菜としておつまみが並んでいます。
          一瞬で綺麗だと思いました。



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          右の食前酒がシードルロゼです。


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         ひとつひとつに手が込んでいて、料理人の思いが、伝わってきますね
         食べていて美味しいと同時に楽しいです。
         
         
□ 先付け   汲み上げ湯葉、天盛り、生生姜、ミョウガ、
□ 旬菜    桜姫鶏のトマト玉地蒸し、隠元ずんだ和えほうずき盛り、蓮根射込み明太子
         もろ胡塩麹付け、時鮭の蕗味噌焼き、よもぎ豆腐、タラバ蟹の紅心大根巻き


□ 酢の物代わり   夏野菜の揚げ出し、レモン酢
              (ズッキーニ パブリカ オクラ 南京小茄子 万願寺唐辛子)


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           料理の基本、3色  赤、黄色、緑
           実にその通りで、美味しそうに見えます。


□ 吸い物   蟹豆腐 ヨモギ麩  独活 つるむらさき


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          椀物を出すという事は、懐石を心得ている所作です。
          板さん自信がないと出さないですよ、椀が出てくれば本物。


□ 刺身   鎌倉造り  本マグロ 活蛸湯霜 ぼたん海老 クイーンサーモン唐寿身まぶし
         妻一式


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       これが凄いでしょう。本物のクラッシュアイス。冬の鎌倉を見立てたものですが
       外人さんなんか絶賛するんではないでしょうか。インスタ映えする逸品です。
       本マグロで分かる刺身、良い「割く」もってますね。


□ 焼き物  オニオニ 焼き玉葱のビーフシチュー詰めグラタン


2017-08-10 015

         温泉料理ももう100回目に近くなるのですが、これは今までに
         ないです。レシピとしてはないわけではないでしょうが、この忙しい
         夕食に仕込んでくるのが、ここの板さんなんですね。これだけ褒めるのは
         そう数はないです。


□ 温し物  ズワイ蟹の湯葉巻き フカヒレ餡 青味


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□ 強肴  ここでは二つのチョイスがあり一つは


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         ふらの牛鉄板やき 三種の薬味
         (ここでも赤、黄、緑で美味しそうに見せますね)



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         活アワビ鉄板焼き 肝付き


□ 食事  ふっくりんこに塩昆布 止椀で赤出し風 白かぶ 油揚げ  香の物
        この塩昆布 美味しいんですね。これなら白ご飯でもいいは。

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□ デザート 道産メロン ほうじ茶プリン シャーベット


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        マスクメロンは網目が細かいのが美味しいとされてますが
        それを見せているのでしょうか。

        もう出てくるもの全てに何がしかのものがあります。
        料理って、人ですね。奥さんの頼んだ梅酒にも梅漬けが
    
        2個入ってたのに喜んでました。

        こうなると朝食にも期待がもてます。
        リピートしてみたいですね。




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