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130-2.定山渓章月グランドホテル(3) 3月29日 夕食編

□  夕食です。前回のと比較してお見せします。(2011、2年のですが)
   先ずはお品書きですが、書いてある絵は料理長のらしいです。昔の
   定山渓が描かれてます。

osinagaki章月

    お品書きから始まり 甘味まで手書きです。料理長は村田さんと
    読めます。



2011年9月1日 036


     これが昔の藤井料理長の時代のものです。藤井さんは有名な方で
     出版もされているし、テレビでも出ておられたような気がします。
     お品書きは昔のティストを継承しているようです。


□ 前菜 各種


2019-03-29 章月 067


     ちょっと寂しくなりました。昔のを見て下さい↓


2011年9月1日 042

     BEFORE

     同じ季節のものでも盆景盛りと言って高さがあります。


2011年9月1日 040

     BEFORE

    これは竹筒の仕込みです。


2012年章月グランドホテル 081


     BEFORE

     氷で作った器です。これが同じ前菜の一部ですから、その違いは
     誰がみても明らかでしょう。同じ801号室の特別室ですが
     料理に特別室使いはありません。


□ 台の物 道産牛の鍋


2019-03-29 章月 068
2019-03-29 章月 076


   ただのすき焼きです。もともと鍋がでてきた段階で大衆旅館。
   旅館側から言えば簡単でボリュームのある、手間暇のかからないお品です。


2011年9月1日 038

    BEFORE

    これが章月名物のサイロ鍋です。お品書きにもそう書かれています。
    これを楽しみにくるお客さんもいて、個室では分かりませんでしたが

    朝食の大広間では、同じく鍋の準備がされたときに、隣のおばあちゃんが
    「あらっ、サイロ鍋なのね」ってうれしそうな顔してました。

    出てきたのは違いましたが。このようにこれを楽しみにする人がいるので
    す。レシピがあるのだから、なぜお品から外したのでしょうか。

    サイロ鍋と言うのは牛乳と生クリームなのかな、乳臭くはないのですが
    クリーミで大変に美味しい鍋だったのです。


□ お造り


2019-03-29 章月 075


      普通です。


2012年章月グランドホテル 076


      BEFORE

      これも盛り付け方が違います。写真の撮り方もありますが
      料理が踊ってます。奥さんはここで食べた本マグロが一番
      美味しかったと言ってます。


□ 中皿 カニサラダ

2019-03-29 章月 077


      あとは比較しません。


□ 焼き物 海鮮の包み焼

2019-03-29 章月 083


□ ご飯 釜めし お碗 香の物

2019-03-29 章月 084


□ 甘味

2019-03-29 章月 089


     これ見てなるほどと思われますよね。主観として良くなったとか
     悪くなったとかは個人差がありますが、比較するとはっきりとします。

     料理長の藤井さんは違うグループに移動したらしいです。
     その頃から変わったのでしょうか。それはどうだか分かりませんが

     良くはなってないです。むしろ朝食のほうが品数が増えたような
     気がしますが、野口観光らしさもなく、料理に定評があった章月では
     ないようです。どうしてなのだろうか、ここで原価低減なんでしょうか。

     実に惜しいです、あの料理に出会えないなんて。

          追申:これは部屋食です。1条亭のクラシカルとはかなり違うかも
         しれません。あくまでも部屋食とお考え下さい。





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この記事へのコメント

- くま - 2019年07月17日 21:25:12

とても分かりやすくて、さすがエバーさんです!
なぜ名物のサイロ鍋をなくしてしまったのでしょうか。
これがあるから、多数ある定山渓の宿から敢えて
章月を選ぶ人がたくさんいるのに。。他の料理もいわずもがなですね。
これからもブログを楽しみにしています。

こんちはくまさん - エバー - 2019年07月18日 15:24:37

 ご無沙汰しております。お変わりありませんか。
サイロ鍋がないのと、はちみつが半分の数になって
しまいました。激戦区の定山渓でそんなのありでしょうか。

 野口のテコ入れで、新しいことにチャレンジ
して欲しいと思っています。しかも章月のお隣に
シャレーアイビーがもう出来てきますからね。

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旅館を選ぶときはなにかと不安になるものです。
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